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Pour cette recette à gauche les ingrédients non light, si vous faites le calcul c'est beaucoup , colonne de droite ce que j'ai modifié pour alléger tout ça, même si c'est encore beaucoup cela devient raisonnable si on prend une petite part.

 

Les quantités sont données pour 8 personnes, mais vous pouvez aisement faire pour 12.

Avec les modifications faites pour 8 , cela fait quand même 11PP

 

 Pour une réalisation très simple et beaucoup plus rapide, j'utilise mon i-Cook'in, Robot multifonction connecté et induction, avec 4000 recettes en pas à pas, mais aussi mode manuel possible

 Pour tout savoir  sur mon meilleur assistant culinaire, contactez moi.

Pate feuilletée

 

Ingrédients :     76                                                                           56

Farine 300g 30

Sel fin 6g

Eau 150ml

Beurre pour feuilletage 225g 40                                              20

Farine pour tourner 40g 4

Dorure : œuf entier 2

 

Crème d’amande

 

Ingrédients : 52                                                                                             31

Beurre 100g 21                                                                Beurre à 41% 10

Sucre semoule 100g 11                                                75g sirop d’agave            5

Œuf entier 2   4

Amande en poudre 100g 16

Rhum

 

Crème pâtissière

 

Ingrédients : 17                                                                                              13 ma version hyper light 6

Lait 350ml 4                                                                       écrémé 2

Œuf entier 1 2

Jaune d’œuf 1 2

Sucre 50g 5                                                                      sirop d’agave    1

Farine 40g 4                                                                      1 cs fécule 1

Vanille 1cc

 

Préparation :

 

Pâte feuilletée :

 

Pour réaliser une pâte feuilletée il faut tout d’abord réaliser une détrempe.

Pour cela verser la farine dans un saladier, y faire un creux dans lequel, il faut mettre l’eau et le sel( du sucre pour une feuilleté sucré), et incorporer la farine au liquide doucement en partant des bords et en la ramenant vers le centre.

Faire une boule avec la pâte, inciser cette boule en faisant une croix au centre et l’enfermer dans un plastique. Faire reposer au frais pendant 20-30 mn ;

Pendant ce temps sortir le beurre du frais il doit être souple.

Si besoin l’assouplir avec le rouleau à pâtisserie, le MG doit avoir une épaisseur de 1cm à 1.5 cm.

Abaisser la détrempe (étaler), afin de déposer la MG au centre et replier les bords sur la MG sans trop les superposer.

Le pâton doit avoir une épaisseur régulière.

Ensuite, il faut tourer le pâton c’est-à-dire, étaler le pâton toujours dans le même sens de façon à obtenir un rectangle 3x plus long que large.

Il est nécessaire de mettre un peu de farine régulièrement pour éviter que la pâte ne colle. L’épaisseur doit être régulière et les angles droits.

Ramener le tiers supérieur de la pâte sur celui du milieu puis replier le tiers inférieurs sur les deux autres.

Cette opération est appelé 1er tour. On fera en tout 6 tours, mais on laissera reposer la pâte toute une nuit après le 4 ème tour.

Si la pâte doit être utilisé de suite, laisser reposer au moins 30mn après le 4ème tour.

Entre chaque tour, on tourne la pâton d’1/4, l’ouverture du pâton est donc toujours à droite.

 

Crème d’amande :

 

Mélanger le beurre en pommade avec le sucre, puis ajouter les œufs. Fouette vigoureusement, le mélange doit devenir mousseux ; incorporer la poudre d’amande en une seule fois et bien mélanger. Si vous avez décidé de mettre de la fécule, l’intégrer à ce moment-là.

Parfumer la crème avec l’extrait de vanille et le rhum.

 

Crème pâtissière :

 

Faire chauffer le lait dans une casserole mais pas bouillir.

Mélanger dans un saladier, le jeune d’œuf, l’œuf entier le sucre, faire mousser puis ajouter la faire, lorsque ce mélange est bien homogène verser le lait chaud dessus tout en continuant de remuer, lorsque que le mélange est à nouveau bien homogène, remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à épaississement en continuant de mélanger vigoureusement.

Lorsque la crème pâtissière est prête l’incorporer à la crème d’amande.

Garnir le premier cercle de pâte feuilleté, puis recouvrir et bien soudé les bords.

Dorer avec l’œuf entier.

 

Enfourner pour 30 mn à four chaud 230°, lorsque cela commence à dorer abaisser le four à 200°

 

La pâte feuilletée est un peu compliqué à faire et longue, mais rien ne vous empêche d'acheter une pâte toute prête, légère.

Pour le reste cela parait compliqué mais en fait c'est tout simple.

N'hésiter pas à tester le gout pour la dose de sucre, de rhum et de vanille.

Vous pouvez trouver les ingrédients nécessaires ICI

 

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