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Nombre de personne : 8

Valeur : 3

Ingrédients :

 

  • 40g Beurre 41% 4
  • 400g Blancs de poireaux
  • 800g de pomme de terre 16
  • 20 cl Crème double crème à 12% 7
  • Sel gros, sel fin, sucre

 

Garniture :

 

  • 160g de carottes
  • 80g de navets
  • 160 g de blancs de poireaux
  • 80g de céleri

 

 

Préparation :

 

Eplucher les pommes de terre, les tailler en cubes et les laisser reposer dans un saladier rempli d’eau.

Laver et émincer finement les blancs de poireaux.

Dans une marmite faire revenir avec le beurre les poireaux émincés, jusqu’à ce qu’il soit fondant.

Ajouter 1.8 à 2l d’eau froide, saler avec le gros sel.

Ajouter les pommes de terre égouttées.

Cuire doucement à couvert, écumer si nécessaire.

 

Préparation de la garniture :

 

Tailler en fine julienne les 160g de carottes,80g de les navets, 160 g de blancs de poireaux et 80g de céleri .

 

Effeuiller le cerfeuil, réserver les pluches dans un ramequin.

 

Dans une petite sauteuse, mettre un peu de beurre, et un peu d’eau pour former un peu de vapeur, et verser la julienne de légume.

Assaisonner avec un peu de sel fin, et une pincée de sucre semoule (limite le risque d’acidité fréquent en hiver)

Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé coupé aux dimensions de la sauteuse et un couvercle.

Cuire très lentement durant une vingtaine de minutes. Il ne faut surtout pas laisser colorer.

Passer le potage au mixer.

 

Nombre de personne : 8

Valeur : 3

Ingrédients :

40g Beurre 41% 4

400g Blancs de poireaux

800g de pomme de terre 16

20 cl Crème double crème à 12% 7

Sel gros, sel fin, sucre

Garniture :

Carottes, blanc de poireaux, céleri branche, navet, beurre, cerfeuil

Préparation :

Eplucher les pommes de terre, les tailler en cubes et les laisser reposer dans un saladier rempli d’eau.

Laver et émincer finement les blancs de poireaux.

Dans une marmite faire revenir avec le beurre les poireaux émincés, jusqu’à ce qu’il soit fondant.

Ajouter 1.8 à 2l d’eau froide, saler avec le gros sel.

Ajouter les pommes de terre égouttées.

Cuire doucement à couvert, écumer si nécessaire.

Préparation de la garniture :

Tailler en fine julienne les 160g de carottes,80g de  les navets, 160 g de blancs de poireaux et  80g de céleri .

Effeuiller le cerfeuil, réserver les pluches dans un ramequin.

Dans une petite sauteuse, mettre un peu de beurre, et un peu d’eau pour former un peu de vapeur, et verser la julienne de légume.

Assaisonner avec un peu de sel fin, et une pincée de sucre semoule (limite le risque d’acidité fréquent en hiver)

Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé coupé aux dimensions de la sauteuse et un couvercle.

Cuire très lentement durant une vingtaine de minutes. Il ne faut surtout pas laisser colorer.

Passer le potage au mixer.

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