La cuisine de Luna

Nombre de personne : 4
Valeur : 3 

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients :

• 3 aubergines
• 3 tomates
• 1 petit oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 grosse boîte de thon au naturel 265G
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• 2 pincées de coriandre en poudre
• sel et poivre
• gros sel
• Laver les aubergines

Préparation :

Laver les aubergines 

En couper 2 dans la longueur en 16 tranches environ (il faut un nombre pair). Les mettre dans un plat avec du gros sel et laisser dégorger au moins 30 minutes, puis les égoutter et les mettre de côté.
Préchauffer le four à 200°C.
Eplucher et couper en dés la 3ème aubergine. Etaler ces dés d'aubergine sur une plaque allant au four préalablement huilée et enfourner 10 à 15 min.
Dans une sauteuse, mettre 2 c. à s. d'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail hachés. Ajouter les tomates coupées en morceaux et les dés d'aubergine dorés au four. Assaisonner avec la coriandre, du sel et du poivre. Ajouter enfin le vinaigre balsamique.
Couvrir et faire cuire 15 min.
Incorporer ensuite le thon égoutté et émietté.
Laisser mijoter encore 15 min jusqu'à ce que ça épaississe. Puis laisser refroidir.
Eponger les tranches d'aubergines et les badigeonner avec le reste d'huile d'olive. Les faire cuire 2 à 3 min sur chaque face sous le grill du four. Puis laisser refroidir.
Garnir 8 tranches d'aubergine avec la farce au thon, puis les rouler et les envelopper avec une autre tranche perpendiculaire pour former l'aumônière.
Maintenir avec une petite pique en bois.

Source : Guide cuisine Télé-loisirs