La cuisine de Luna
Le meilleur de la cuisine familiale
Les informations ci-dessous, sont tirées du livre : Larousse de la cuisine édition 1992
Dans les recettes souvent, nous trouvons soit la température du four en degré soit le thermostat, mais malheureusement cela ne correspond pas toujours à notre four.
C'est pourquoi, j'ai cherché les équivalences, voici donc ce que j'ai trouvé.
Ces indications sont données pour un four électrique traditionnel.
Pour les fours à gaz, à chaleur tournante ou d'un autre type, tenez compte des conseils du fabricant.
Thermostat
Degré en C°
Chaleur
Emploi
1
100-120
à peine tiède
meringues
2
120-140
tiède
macarons
3
140-160
très douce
flans, crèmes
4
160-180
douce
sablés, biscuits, plats à réchauffer,ragoûts
5
180-200
modérée
pâtés, flans, soufflés
6
200-220
moyenne
clafoutis, flans, choux
7
220-240
assez chaude
feuilletés,brioches,viandes blanches, poissons, volailles
8
240-260
chaude
viandes rouges
9
260-280
très chaude
grillades, gratins
10
290-310
vive
gratins, "coup de feu"
